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Na produção típica de iogurte agitado o período de incubação é 2,5 a 3hours em 42 – 43C quando o tipo ordinário de acionador de partida maioria (inoculação de 2,5 – de 3%) é utilizado. Para alcançar a qualidade a melhor, refrigerando de 42 – 43C to15 – 22C deve ser realizado dentro 30 minutos depois que o pH-valor ideal foi ...

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