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A Spectra 20 é uma mini fábrica de chocolate com capacidade de até 9kg, ideal para fazer o chocolate da amêndoa até a barra. A tensão das pedras de granito podem ser ajustadas para obter diferentes graus de esforço, o que reduz granulometria do cacau transformando em liquor e com um tamanho de partícula inferior a 15 micras.

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Dec 05, 2012· Só estudei o processo a partir das amêndoas já processadas: torrar, separar da casca, quebrar (em nibs), moer, refinar, conchar, temperar. Como tudo isso requer equipamentos dedicados, e já tenho tralha demais de café, comprei 5 kg da AMMA . É o liquor ou licor do cacau (sem separação de manteiga e massa, 55% é gordura) já refinado, aí basta temperar e misturar com a …

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Belina da Ilha: Massa de malagueta. Moer as malaguetas (na Bimby é muito rápido, mas podem usar um 1-2-3 ou um robot de cozinha qualquer. Para cada kg de massa, juntar 200 g de sal grosso.

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O ECGC-12SL é o modelo de Melanger utilizado pelos principais chocolateiros do EUA devido sua alta confiabilidade e qualidade. É a ferramenta ideal para Chocolateiros que desejam fazer chocolate gourmet (alta qualidade, que só se faz com cacau fino): Fabricação conhecida nos EUA como &ldquo#59;From Beans to Bar&rdquo#59;, ou seja, da amêndoa à barra, utilizando a própria manteiga …

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Elas possuem um sabor intenso de chocolate amargo, e são tenras devido a manteiga de cacau presente dentro delas. Por ser amargo, o sabor da nibs leva um tempo para se tornar amigável. Porém, se você já é apaixonado por chocolates com maior teor de cacau, provavelmente irá amar as nibs.

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Processamento de Cacau e Chocolate - abgtecalimyolasite. recebe a massa/manteiga de cacau já pronta e iniciam seu processo na etapa de mistura No entanto, a fabricação do chocolate começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para a retirada das amêndoas Praticamente a extração do cacau, resulta três tipos de base que são: cacau em massa ou pasta, cacau em pó e a